煎炸制品最常见的问题是产品在油炸过程中出现脱壳，吸油量过高，口感油腻，裹粉率低，产品酥脆感差，鳞片感不足，抗冻性差，复炸后口感欠佳。我们通过对外裹粉合理的辅料配比，利用变性淀粉良好的成膜特性，对产品进行有效的包裹，可以提高油炸时的物料附着力，降低制品的油腻感，提升制品的酥脆感，增加鳞片感，并且增长制品的冷冻保存时间，保持产品复炸后的酥脆口感。