热、酸、剪切力具有高稳定性，较高冻融稳定性，可作为增稠剂和调质剂运用在烘焙制品、奶制品、汤、酱料中。
糊化温度低、凝沉性弱、透明度高、粘度高、稳定性高。
透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好，适用于在冷冻食品及方便食品中作为增稠剂使用。
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